Kütahya’nın Emet ilçesine özgü, taş fırında odun ateşiyle bütün olarak pişirilen ve erkeç keçilerden yapılan Emet kebabı, yalnızca lezzetiyle değil, resmi olarak Türkiye’nin korunmaya değer gastronomik değerleri arasında olmasıyla da dikkat çekiyor.
Kütahya'nın Geleneksel Lezzeti: Emet Kebabı
Emet kebabı, yalnızca bir kebap değil; ustalık, sabır ve geleneğin birleşimiyle ortaya çıkan bir kültür mirası. Kütahya’nın Emet ilçesinde, özenle seçilen keçilerin taş fırında bütün olarak pişirilmesiyle hazırlanan bu kebap, coğrafi işaret belgesi alarak Türkiye’nin tescilli lezzetleri arasına katıldı.
Emet Kebabını Diğer Türlerden Ayıran Özellik Ne?
Emet kebabının en ayırt edici özelliği, kullanılan hayvandan pişirme şekline kadar tamamen yöreye özgü yöntemlerin korunuyor olması. Bu kebapta yalnızca 2 yaşını doldurmamış, 18-40 kg ağırlığındaki kısırlaştırılmış erkek keçiler (erkeç) kullanılıyor. Etin lezzetli ve kokusuz olmasını sağlayan bu detay, yemeği diğer kebaplardan ayıran en önemli faktörlerden biri.
Emet Kebabı'nın Özel Tarifi
Emet kebabı için kullanılacak keçiler, pişirme saatinden 5 saat önce, karkas zarı zarar görmeden kesiliyor. Ardından içi boşaltılıp, bütün olarak çubuğa geçirilerek ön ve arka ayakları vücuda paralel şekilde bağlanıyor.
Emet Kebabı Yapımında Dikkat Edilmesi Gerekenler
Taş fırının hazırlanması, kebabın tadını doğrudan etkileyen bir diğer aşama. Odun ateşiyle yakılan fırın, yaklaşık 1 saat 15 dakika boyunca ısıtılıyor. Fırının kubbesindeki taşlar kırmızıdan beyaza döndüğünde, içi temizlenip çubuğa bağlanan keçi, fırın zemininin 10 cm yukarısına yerleştiriliyor. Altına yağları toplamak için özel tepsi konuyor. Fırının ağzı ise kül ve çamur karışımı özel bir harçla sıvanarak tamamen kapatılıyor. Bu yöntemle hem sabit ısı korunuyor hem de etin kendi buharıyla yavaş yavaş pişmesi sağlanıyor. Pişen Emet kebabı, yağlı kâğıt üzerine alınarak sade bir şekilde servis ediliyor. Bu sunum, hem kebabın doğallığını yansıtıyor hem de geleneksel Emet sofrasının sadeliğine vurgu yapıyor.