Kurban eti tüketimi, kesiminden saklanmasına kadar bir dizi önemli adım gerektiriyor. Kütahya'nın et sektöründe usta isimlerinden biri olan Cihangir Ayaz’dan alınan bilgilere göre, kurban etlerinin kesildikten sonra uygun bir dinlenme süresi geçirilmesi tavsiye ediliyor. Etin doğru şekilde saklanması da büyük önem taşımakta, özellikle derin dondurucuda saklanacaksa, bütün halinde olması tercih edilmeli. Hijyen kurallarına dikkat edilmesi, etlerin kesilmesi ve işlenmesi dikkat edilecek hususlar arasında, tüketim öncesinde uygun bir dinlenme süresi geçirilmesi de önemli bir adım. Bu adımlar, sağlıklı ve güvenli bir et tüketimi için gereklilik taşıyor.
Dinlenme Önemli!
Ayaz, kurban etlerinin kesilmesinden sonra hemen dolaba konmaması gerektiğini vurgulayarak, "Öncelikle kurban etleri kesildikten sonra aslında biz kesimhanelerimizde, mezbahalarda dinlenme süresi vardır. Direkt dolaba girmemeli. Belirli bir kapalı alanda, serin bir ortamda biraz bekletilmesi gerekir. İşlendikten sonra dolaplarda muhafaza edilebilir." şeklinde konuştu.
Poşetleme bakterileri çoğaltabilir!
Etlerin eve geldikten sonra direkt olarak dolaba konulmaması gerektiğine dikkat çeken Ayaz, "Eve geldikten sonra direkt dolaba koymak yanlış. Önce poşetten etleri çıkartılmalı, serin bir yerde muhafaza edilmeli, belirli bir soğukluk derecesine gelmeli. Hatta mümkünse etlerin yarım saat bir saat arayla ters düz yapmaları muhafazasını daha kolay hale getirir." dedi.
Bozulmalar olabilir!
‘’Normalde bizim mezbahalarımızda etler kesildikten 8 saat dinlenme süresi olur ancak kurbanda tabi ki böyle olmuyor.’’ Etlerin kesildikten sonra en az 3-4 saat dinlendirilmesi gerektiğini ifade eden Ayaz, "Kurban etlerini kesildikten sonra dinlenme süresi önemlidir. Bu süreye dikkat edilmediği takdirde kesim sonrası bozulma, ette sertleşme sorunlarıyla karşılaşılabilir." diye uyardı.
Löp halinde saklayın!
Derin dondurucuda et saklanacaksa, bütün halde saklanmasının daha sağlıklı olduğuna işaret eden Ayaz, "Et derin dondurucularda saklanacaksa löp et şeklinde bütün şeklinde saklanırsa daha sağlıklı olur çünkü ete bıçak değdiği zaman bakteri oranı çok daha fazla üreme yapar." şeklinde bilgi verdi.
Kıymalık et bölgeleri!
Kıymalık etlerin kaburga, kol ve kürek gibi bölgelerden elde edilebileceğini belirten Ayaz, "Kıymalık etler kaburga bölgesi, kol ve kürek bölgesindeki bazı noktalar kıyma için uygundur. Kemikten sıyırılan etlen de kıyma için kullanılabilir." şeklinde bilgi verdi.