Bir dönem “tereyağına sağlıklı alternatif” diye mutfaklara giren, reklamlarda market raflarında karşımıza çıkan margarin, bugün artık beslenme dünyasında tartışmasız biçimde “sağlıksız yağlar” listesinin başında yer alıyor. Son günlerde bu yönde ifadelerin artması bilimsel çalışmalarla destekleniyor. Çünkü margarin bitkisel diye masum değildir.
Margarin bitkisel yağlardan üretildiği bir gerçek ama bu yağlar doğrudan kullanılmaz. Katı form kazandırmak için hidrojenasyon işlemi uygulanır. Bu işlem sırasında trans yağ asitleri oluşur. Trans yağ, vücudumuzun hiç ihtiyacı olmayan bir yağ türüdür ve kalp damar sağlığına ciddi zarar verir. Buna ek olarak raf ömrünü korumak ve uzatmak için eklenen kimyasallar da cabasıdır.
Trans yağ asitlerinin kalp sağlığı için en büyük tehditlerden biri olduğu bilimsel çalışmalarla desteklenmiştir. Yapılan bu çok yönlü araştırmalar, trans yağ tüketiminin: LDL (kötü) kolesterolü yükselttiğini, HDL (iyi) kolesterolü düşürdüğünü, damar sertliği (ateroskleroz) riskini artırdığını göstermektedir.
Dünya Sağlık Örgütü, kalp hastalıklarını önlemek için günlük trans yağ alımının toplam enerjinin %1’inden az olması gerektiğini bildirmektedir.
Etiket oyunlarına tüketiciler olarak dikkat etmemiz gerek
Pek çok ürün artık “trans yağ yok” ibaresi taşımaktadır ama bu maalesef her zaman sıfır anlamına gelmemektedir. 100
gram üründe 0,5 gramdan az trans yağ varsa “yok” yazılabilme hakkı firmalara verilmiştir. Yani bir dilimle masum görünen miktar, günlük kullanımda kolayca zararlı düzeye ulaşabilmektedir.
Gerek lezzet gerek kokusu ön plana çıkarılarak bu sağlıksız yağlara yönelmek kaçınılmaz gibi görünse de daha sağlıklı alternatiflerin mümkün olduğunu unutmamak gerekiyor. Yemeklerde zeytinyağı, avokado yağı veya gerçek tereyağı tercih ederek sofralarınıza sağlık dokunuşu yapabilirsiniz.
Toplumumuzun çoğunluğunca sevilen hamur işlerinde hindistan cevizi yağı veya soğuk sıkım zeytinyağı kullanmak hem tat hem sağlık açısından daha iyi bir seçim olacaktır.
Etiketleri okumayı alışkanlık haline getirmemiz ise sağlıklı yaşamak adına atılacak en önemli adımdır: “hidrojene yağ”, “kısmen hidrojene yağ” ibaresi varsa uzak durmanızı bir beslenme ve diyet uzmanı olarak öneriyorum.
Sağlık, küçük tercihlerle korunur. Bir dilim ekmekteki yağ tercihi bile uzun vadede kalp sağlığınızın kaderini belirleyebilir. Lezzette değil, sağlığınızda ısrarcı olun.