Çikolata çoğu kişi için bir “kaçamak”, bir anlık mutluluk olarak tanımlanmakta. Ama söz konusu bitter çikolata olduğunda tablo biraz değişiyor. Çünkü bitter çikolata, tam kıvamında ve doğru miktarlarda tüketildiğinde, yalnızca ruhu değil; vücudu da besleyen bir gıda hâline gelebiliyor.
Bitter çikolatanın sağlıklı beslenen insanlar tarafından ilgi görmesinin sebebi, içindeki yüksek kakao oranı elbette. Kakao; flavonoidler, polifenoller ve çeşitli antioksidanlar açısından oldukça güçlü bir besindir. Bu yüzden bitter çikolata, sütlü çikolatanın aksine “şeker bombası” olmaktan daha çok, antioksidan kaynağı olarak anılmaktadır.
Son yıllarda yapılan çeşitli çalışmalar, düzenli ve ölçülü bitter çikolata tüketiminin: kalp damar sağlığını destekleyebildiğini, kan akımını iyileştirebildiğini, insülin duyarlılığını artırabildiğini, stres hormonlarını azaltabildiğini göstermektedir.
Bitter çikolata sağlığa yararlı birkaç özelliği var diye sınırsız tüketilebilecek bir besin değil elbette. Çünkü içerdiği kalori miktarı yoğun, küçücük bir parça bile enerji olarak oldukça yeterli. Bunlara ek olarak kakao oranı ne kadar yüksekse kafein oranı da o kadar artıyor. Kafeine duyarlı kişilerde uykusuzluk, çarpıntı yapabilir. Şeker oranı sütlü çikolataya göre düşük olsa da sıfır şeker değil. Fazlası mide hassasiyetini tetikleyebilir. Bu yüzden bitter çikolataya “light” bir ürün olarak değil; daha akıllıca seçilmiş bir çikolata
seçeneği olarak bakmak en doğrusu olabilir.
Ne kadar yenmeli?
Beslenme dünyasında genel kabul edilen öneri %70 ve üzeri kakao içeren bitter çikolatadan günde 10–20 gram tüketmenin makul olduğudur. Yani bir tabletin sadece küçük bir köşesi kadar çikolata tüketmek sağlık açısından ideal olacaktır.
Peki kimler dikkat etmeli?
Reflü hastaları, migren tetikleyicilerine duyarlı olanlar, kafeine hassas kişiler, kan şekeri dalgalanması yüksek olan bireyler bitter çikolatayı tamamen hayatından çıkarmak zorunda değiller; ama tüketimini kişisel toleranslarını bilerek ayarlamaları oldukça önemli olacaktır.
Bitter çikolata, raflarda masum görünen bir çikolata değil; ölçülü tüketildiğinde sağlığa olumlu olan bir keyif gibi düşünülebilir. Beslenme düzeninizde “yasaklar” yerine "denge" kuralını esas alırsanız sürdürülebilir sağlık kaçınılmaz olur. Bitter çikolata da beslenmenizdeki denge taşlarından biri olabilir.
Uzman Diyetisyen Ayşegül Akkaya Erden