Ramazan ayı geldiğinde Kütahya’da sofralar bambaşka bir kimliğe bürünür. Yüzyıllardır süregelen mutfak kültürü, aileden aileye aktarılan tarifler ve “göz kararı” ölçülerle hazırlanan yemekler, iftar sofralarını adeta bir lezzet şölenine dönüştürür. Özellikle üç yemek var ki, Kütahyalılar bu tariflerin püf noktalarını kolay kolay kimseyle paylaşmaz.
İşte Kütahya’nın en meşhur 3 iftar yemeği…
Kütahya Tirit’i – Sofraların Baş Tacı
Kütahya’da iftar denince akla ilk gelen yemek Tirittir. Anadolu’nun birçok yerinde yapılsa da Kütahya usulü tirit, et suyunun yoğunluğu ve yufkanın ıslatılma tekniğiyle ayrışır.
Uzun süre kısık ateşte pişirilen kemikli etin suyu, önceden hazırlanmış kuru yufka ya da bayat pideyle buluşturulur. Üzerine didiklenmiş et yerleştirilir, sarımsaklı yoğurt eklenir ve kızdırılmış tereyağı gezdirilir.
Püf noktası: Et suyunun ne çok sulu ne de çok koyu olması gerekir. Kütahyalı ustalar bu kıvamı ölçü kabıyla değil, tecrübeyle ayarlar.
Cimcik – Kaşığa Sığan Lezzet
Kütahya mutfağının en özel hamur işlerinden biri de Cimciktir. Mantıya benzese de yapımı ve dokusu farklıdır.
Hamur ince açılır, küçük kareler halinde kesilir ve ortasından “cimciklenerek” şekil verilir. Haşlandıktan sonra üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı sos dökülerek servis edilir.
Ramazan ayında özellikle kadınlar bir araya gelerek toplu şekilde cimcik yapar. Bu da yemeği sadece bir lezzet değil, aynı zamanda bir gelenek haline getirir.
Püf noktası: Hamurun kıvamı ne çok sert ne de fazla yumuşak olmalıdır. İdeal cimcik, ağızda dağılır ama hamurlaşmaz.
Dolamber – Tatlı ile Börek Arasında Bir Sır
Kütahya’ya özgü bir diğer özel lezzet ise Dolamberdir. İnce açılan hamur rulo haline getirilir, dilimlenir ve fırınlanır. Ardından üzerine şerbet dökülür.
Dışı hafif çıtır, içi yumuşak olan dolamber, iftar sonrası tatlı ihtiyacını karşılayan geleneksel bir seçenektir.
Püf noktası: Şerbetin sıcaklığı ile hamurun sıcaklığı dengeli olmalıdır. Fazla şerbet hamuru yumuşatır, az şerbet ise lezzeti eksik bırakır.
Kütahya İftar Sofralarının Sırrı Nedir?
-
Doğal tereyağı kullanımı
-
Ev yapımı yoğurt
-
Uzun süre kaynatılan et suyu
-
Aileden aktarılan “gizli” ölçüler
Ramazan ayında Kütahya’da kurulan sofralar sadece karın doyurmaz; birlik ve paylaşım kültürünü de yaşatır.