Bayramın ikinci gününde kurban etlerini kıyma yaptırmak isteyen vatandaşlar kasapların yolunu tutarken, uzmanlar yanlış uygulamalara karşı dikkatli olunması gerektiğini belirtiyor. Özellikle etlerin temizlenmeden kıyma haline getirilmesinin ciddi sorunlara yol açabileceği ifade ediliyor.
Dumlupınar Gazetesi’ne konuşan Kasap Ali Osman Başağaçlı, vatandaşların etin hiçbir kısmını ziyan etmemek adına hatalı işlemler yaptığını söyledi.
“Kemik parçaları mutlaka ayıklanmalı”
Kıyma çekimi öncesinde etin detaylı şekilde temizlenmesi gerektiğini belirten Başağaçlı, özellikle kemik parçaları ve sinirlerin büyük risk oluşturduğunu ifade etti.
Başağaçlı, “Öncelikle et çok güzel temizlenmeli. Kurban Bayramı’nda insanlar sırf telef olmasın diye her şeyi kıymaya çektirmeye çalışıyor. Kemik parçaları, kemik ovuntuları ve kıymıklar mutlaka ayıklanmalı. Etin sinirleri temizlenmeli. Bunlar çok dikkat edilmesi gereken konular. Yoksa ortaya çıkan kıyma hiçbir şeye benzemez” dedi.
“Kıyma makinesini bilinçsiz kullanmayın”
Bayram döneminde vatandaşların kendi imkanlarıyla kıyma çekmeye çalışmasının da tehlikeli olabileceğini belirten Başağaçlı, işi uzmanına bırakmanın önemine dikkat çekti.
“Kıyma makinesi eşinizde dostunuzda olabilir ama bilinçsiz kullanılmamalı. Bu işi uzmanına yaptırırsanız ne sevdikleriniz üzülür ne bizler üzülürüz. Hem güvenlik hem de etin kalitesi açısından profesyonel destek alınmalı” ifadelerini kullandı.
Hijyen vurgusu
Uzmanlar, bayram döneminde yoğun kullanılan kıyma makinelerinde hijyen kurallarının büyük önem taşıdığına dikkat çekiyor. Temiz olmayan makinelerde çekilen kıymaların sağlık açısından risk oluşturabileceği belirtilirken, kullanılan ekipmanların düzenli temizlenmesi gerektiği ifade ediliyor.
Bilinçsiz işlem kaliteyi düşürüyor
Kasaplar, yanlış çekilen kıymanın hem lezzet hem de kullanım açısından ciddi kalite kaybına uğradığını belirtiyor. Özellikle sinirli ve temizlenmemiş etlerin kıyma haline getirilmesinin yemeklerde istenmeyen sonuçlara yol açabileceği ifade ediliyor.
Bayramın ikinci gününde yoğunluk yaşanan kasaplarda vatandaşların acele etmeden, uzman desteği alarak işlem yaptırmaları gerektiği vurgulanıyor.