Kaz etinin eşsiz lezzeti, yufka ile buluştu; Kütahya Kaz Tiridi, yüzyıllardır sofralarda baş köşede yer alıyor. Geleneksel üretim yöntemi ve coğrafi işaretiyle Kütahya’nın gururu olan bu yöresel yemek, özel günlerin vazgeçilmezi olmaya devam ediyor.
Kütahya Kaz Tiridi, yalnızca yöresel bir yemek değil; aynı zamanda kültürel bir mirasın lezzetli temsilcisidir. Bu özel yemek, coğrafi işaret tescili alarak Kütahya mutfağının en nadide tatları arasında yerini sağlamlaştırdı. Tiridin temelini, haşlanmış kaz eti ve özel hazırlanmış kuru yufka oluşturur. Yemeğin eşsiz lezzeti, kullanılan malzemelerin kalitesinden ve geleneksel yöntemlerle hazırlanmasından kaynaklanır.
Kütahya Usulü Kaz Tiridi'nin Sırrı
Kaz tiridini farklı kılan en önemli unsur, kaz etinin doğallığı ve mevsimsel özenle seçimidir. Kasım ile şubat ayları arasında kesilen kazlar, soğuk hava şartlarında vücutlarında yağ biriktirdikleri için etleri daha lezzetli ve yağlı olur. Bu nedenle yemeğe dışarıdan yağ eklenmez, kazın kendi yağı yeterlidir. Kuru yufkalar, buğday unu, tuz ve su karışımıyla hazırlanıp sacda çift taraflı pişirilir ve aylarca serin ortamda muhafaza edilebilir. Böylece Kütahya Kaz Tiridi, yılın her döneminde hazırlanabilir.
Kütahya Usulü Kaz Tiridi Nasıl Hazırlanır?
Kaz tiridinin temel taşı olan kuru yufka, özel amaçlı buğday unu, su ve tuzla yoğrularak elde edilen hamurun bezeler hâline getirilip incecik açılmasıyla başlar. Açılan yufkalar, sac üzerinde odun ateşiyle pişirilir. Daha sonra doğal ortamda kurutularak uzun süre saklamaya uygun hâle getirilir. Seçilen kaz eti, tuzla birlikte tencerede haşlanır. Bu işlem, kaz etinin hem pişmesini hem de lezzetli haşlama suyunun ortaya çıkmasını sağlar. Daha sonra kızartılan kuru yufkalar parçalanarak bir tepsiye dizilir ve kazın haşlama suyu bu yufkaların üzerine dökülerek ıslatılır.Kaz eti ise kemiklerinden ayrılıp didiklenerek bu yufkaların üzerine yerleştirilir. Arzuya göre, fırına verilerek 15 dakika kadar kızartılabilir.
Kütahya'ya Özgü Kaz Tiridi Malzemeleri Nelerdir?
Ana malzemeler:
3,5 - 4,5 kg kaz eti
8 - 12 adet kuru yufka
500 - 600 ml su
25 - 30 g tuz
Yufka için:
1000 - 1150 g özel amaçlı buğday unu
500 - 600 ml su
25 - 30 g tuz
Bu malzemelerle 6 ila 8 porsiyonluk Kaz Tiridi hazırlamak mümkündür. Porsiyonlar genellikle 350 ile 400 gram arasında olur ve sıcak olarak sunulur.
Bu özel lezzet, Kütahya halkı için yalnızca bir yemek değil; geleneksel ve sosyal bir etkinliktir. Özellikle düğün, bayram gibi özel günlerde ve toplu davet sofralarında mutlaka ikram edilir. Bu yönüyle Kütahya mutfak kültürünün simgelerinden biri hâline gelmiştir. Kaz etinin mevsiminde kesilmesi, yemeğe ayrı bir değer katarken, yemeğin geçmişi de yöre halkı için önemli bir miras niteliğindedir.
