Kurban Bayramı boyunca yapılan kesimlerin ardından birçok evde et muhafazası ve işleme süreci devam ediyor. Özellikle bayramın son günlerinde dolaplarda bekleyen etlerin doğru şekilde saklanması büyük önem taşırken, uzmanlar yanlış yöntemlerin hem etin kalitesini hem de sağlığı olumsuz etkileyebileceği konusunda uyarıyor.
Dumlupınar Gazetesi’ne özel açıklamalarda bulunan Kasap Ali Osman Başağaçlı, vatandaşların en sık yaptığı yanlışlardan birinin eti sıcak şekilde poşetleyip üst üste kaldırmak olduğunu söyledi.
“Et sıcak sıcak işlenmemeli”
Kesim sonrası etin mutlaka dinlendirilmesi gerektiğini belirten Başağaçlı, aceleyle yapılan işlemlerin etin yapısını bozduğunu ifade etti.
Başağaçlı, “Vatandaşlarımız eti sıcak şekilde poşetleyip üst üste koyuyor. Özellikle sıcak havalarda bu durum etin dayanıklılığını düşürüyor. Et önce kendi sıcağını atmalı. Oda sıcaklığında 1-2 saat dinlendirilmesi gerekiyor. Kendi suyunu bıraktıktan sonra işlenmesi ve muhafaza edilmesi daha sağlıklı olur” dedi.
“Her et bölümünden aynı ürün çıkmaz”
Kurban etinin doğru şekilde parçalanmasının önemine dikkat çeken Başağaçlı, her et bölümünün farklı kullanım amacı bulunduğunu söyledi.
“Vatandaş bazen etin her yerinden kuşbaşı ya da kıyma çıkmasını bekliyor. Ancak her bölüm aynı amaçla kullanılmaz. Kaburga kısmı kıymalık olurken, bel ve antrikot bölümleri bifteklik olarak değerlendirilir. Etin doğru ayrıştırılması hem lezzet hem de kullanım açısından önemlidir” ifadelerini kullandı.
Uzman desteği çağrısı
Vatandaşların bilinçsiz şekilde et işleme işlemi yapmaması gerektiğini belirten Başağaçlı, uzman kasap desteğinin önemine vurgu yaptı.
“Yanlış kesim ve yanlış muhafaza hem etin kullanımını hem de lezzetini olumsuz etkiliyor. Vatandaşlarımız uzman kasaplardan destek almalı. Doğru ayrıştırılan ve doğru saklanan et daha uzun süre sağlıklı şekilde tüketilebilir” diye konuştu.
Buzdolabı ve derin dondurucu uyarısı
Uzmanlar, sıcak etin doğrudan buzdolabına kaldırılmasının da çeşitli riskler oluşturabileceğini belirtiyor. Dinlendirilmeden dolaba kaldırılan etin sertleşebileceği ve iç sıcaklığını koruduğu için bozulma riskinin artabileceği ifade ediliyor.
Bayramın son gününde uzmanlar, etlerin küçük porsiyonlar halinde paketlenmesini, hava almayacak şekilde muhafaza edilmesini ve uzun süre saklanacak ürünlerin derin dondurucuda korunmasını öneriyor.
