Kütahya mutfak kültürü, yüzyılların birikimiyle şekillenen, doğa ile iç içe geçmiş güçlü bir gastronomi geleneğini yansıtıyor. Hamur işleri, et yemekleri ve özellikle çorbalarıyla öne çıkan Kütahya mutfağı, iklim ve yaşam koşullarının etkisiyle özgün bir yapı kazanmış durumda.
KÜTAHYA MUTFAĞININ GENEL ÖZELLİKLERİ
Kütahya mutfağında “evde yapılan daha makbuldür” anlayışı hâkimdir.
Mantı, baklava, güveç ve su böreği gibi yemekler geleneksel olarak evlerde hazırlanırken, günümüzde bazı ürünler imalathanelerden siparişle de temin edilmektedir.
Mutfağın temelini:
Hamur işleri
Et yemekleri
Doğadan toplanan otlar
oluşturmaktadır.
YAŞAM TARZI MUTFAĞI ŞEKİLLENDİRİYOR
Kütahya’nın uzun ve soğuk kışları, kısa bahar dönemi ve kırsal yaşam alışkanlıkları mutfağın gelişiminde belirleyici olmuştur.
Bu nedenle yemeklerde tereyağı, kuyruk yağı, ayçiçek yağı, mısır yağı ve haşhaş yağı sıkça kullanılmaktadır.
Ayrıca yemeklerde ölçü olarak sıkça:
“göz kararı”, “bir avuç”, “elinin aldığı kadar” ifadeleri kullanılmaktadır.
KÜTAHYA’NIN EN ÖNEMLİ ÇORBALARI
1. TARHANA ÇORBASI
Tarhana çorbası, Kütahya sofralarının olmazsa olmazıdır.
Un, yoğurt, domates, biber ve soğanla hazırlanan tarhana, günlerce mayalanarak kışa hazırlanır.
“Üç gün mayalanır, üç gün acır, üç gün tatlanır” sözüyle bilinir.
Sabah kahvaltısında bile tüketilir.
Gediz’de tarhana festivalleri düzenlenir.
2. KIZILCIK TARHANASI (EKŞİ TARHANA)
Kızılcık meyvesi ile hazırlanan bu özel çorba, özellikle hastalara şifa niyetiyle yapılır.
Sarımsak, soğan ve tereyağı ile pişirilir.
Soğuk algınlığına iyi geldiği düşünülür
“Hasta çorbası” olarak bilinir
3. YEŞİL MERCİMEK ÇORBASI
Yeşil mercimek çorbası özellikle Ramazan sofralarının vazgeçilmezidir.
İçine küçük hamur parçaları ve isteğe göre kıyma eklenebilir.
Üzerine bol nane serpilir
Cuma günleri pişirilmesi gelenek haline gelmiştir
4. DÜĞÜN ÇORBASI
Düğün çorbası, adını düğünlerde pişirilmesinden alır.
Hamur parçaları ve tereyağı ile hazırlanır.
Özel günlerin vazgeçilmez çorbasıdır
Köy ve ilçelere göre farklılık gösterebilir
KÜTAHYA MUTFAĞINDA GELENEKTEN GELECEĞE
Kütahya mutfağı sadece yemek kültürü değil, aynı zamanda:
Sosyal yaşam
Aile geleneği
Dayanışma kültürü
anlamı taşımaktadır.
