Kütahya’da havaların serinlemeye başlamasıyla birlikte evlerde kışlık hazırlık telaşı başladı. Vatandaşlar turşu, reçel ve konserve hazırlıklarını sürdürürken, Kütahya mutfağının önemli lezzetlerinden Gediz tarhanası da yeniden gündeme geldi.
Özellikle eylül ayında hazırlanmaya başlanan Gediz tarhanası, uzun süre saklanabilmesi ve kış aylarında sıcak çorba olarak tüketilmesi nedeniyle yörede yoğun ilgi görüyor.
GEDİZ TARHANASI NASIL YAPILIR?
Geleneksel Gediz tarhanasının hazırlanmasında kırmızı biber, soğan, acı biber, un, yoğurt, nane, maya ve tuz kullanılıyor.
İlk olarak yeteri kadar kırmızı biber ve soğan rendeleniyor. İsteğe göre karışıma acı biber de ekleniyor. Ardından un, yoğurt, nane, maya ve tuz ilave edilerek tarhana hamuru yoğruluyor.
10-12 GÜN MAYALANMAYA BIRAKILIYOR
Hazırlanan tarhana hamuru, kendine özgü ekşi aromasını kazanması için yaklaşık 10-12 gün mayalanmaya bırakılıyor.
Mayalanma sürecinin ardından hamur, gölge bir alana küçük parçalar halinde seriliyor. Belirli aralıklarla alt üst edilen tarhana, hafif nemli hale gelinceye kadar kurutuluyor.
Daha sonra ufalanıp elenen tarhana yeniden kurumaya bırakılıyor. Tamamen kuruyan ürün, bez torbalarda saklanarak bir yıl boyunca kullanılabiliyor.
GEDİZ TARHANA ÇORBASI NASIL PİŞİRİLİR?
Gediz tarhanasını çorba haline getirmek için tencereye yeterli miktarda su konularak ılıtılıyor. Tarhana, ılık suya yavaş yavaş eklenirken topaklanmaması için sürekli karıştırılıyor.
Çorba kaynayana kadar karıştırma işlemine devam ediliyor. Ayrı bir kapta ise yağ, domates, tuz ve birkaç diş sarımsak pişiriliyor. Hazırlanan sos kaynayan tarhana çorbasına eklenerek servis ediliyor.
GEDİZ’İN SINIRLARINI AŞAN LEZZET
Kütahya’nın geleneksel mutfak kültürünün önemli parçalarından biri olan Gediz tarhanası, zaman içerisinde yalnızca ilçede değil, Türkiye’nin farklı bölgelerinde de tanınan bir yöresel ürün haline geldi.
Kış sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alan tarhana, uzun süre saklanabilmesi ve geleneksel üretim yöntemiyle Kütahyalıların eylül ayındaki kış hazırlıklarında önemli bir yer tutuyor.
