Kütahya Merkez’de 1997 yılından bu yana hizmet veren ve şehrin tek balık restoranı olma özelliğini taşıyan M&N Balık Restoranı, yalnızca bir işletme değil; aynı zamanda kentin gastronomi tarihine düşülen bir not. İşletmeci Metin Tuncel, Dumlupınar Gazetesi’ne verdiği özel röportajda Kütahya’da balık sektörünün neden gelişmediğini, Ramazan’daki yoğunluğu ve 28 yıllık ayakta kalma mücadelesini anlattı.
“Kütahya’da balık nerede yenir diye sorulunca ben çıkıyorum”
Kasım 1997’den bu yana aynı noktada hizmet verdiklerini belirten Tuncel, yıllar içinde oluşan sadık müşteri kitlesinin kendileri için en büyük güç olduğunu söyledi.
Ailelerden öğrencilere, askerlerden çevre illerden gelen misafirlere kadar geniş bir portföye hitap ettiklerini vurgulayan Tuncel, dondurulmuş ürün kullanmadıklarının altını çizdi.
Kütahya’da balık denildiğinde ilk akla gelen adres olduklarını ifade eden Tuncel, dijital dünyada da güçlü bir karşılık bulduklarını belirtti.
Kütahya’da bir, Tavşanlı’da üç… Eskişehir’de ise onlarca
Şehirde balık restoranı sayısının az olmasının temel nedenini tek cümleyle özetledi:
“Sebat edilmiyor.”
Tuncel’e göre Kütahya’da balık restoranı açılıyor ancak kısa sürede kapanıyor. Bunun en önemli sebebi ise ekonomik yapı ve fiyat hassasiyeti.
Balık tüketimine ilgi olduğunu ancak vatandaşın ilk baktığı şeyin fiyat olduğunu söyleyen Tuncel, kentin alım gücünün sektörün büyümesini zorlaştırdığını dile getirdi.
Ramazan’da iftara yer bulunamıyor
Balık tüketiminin Ramazan’da düştüğü yönündeki algının aksine, en yoğun dönemlerinden birini yaşadıklarını söyleyen Tuncel:
-
İftar saatlerinde salonun tamamen dolduğunu
-
Menüye özel çorbalar eklediklerini
-
Fiyatları camda açık açık paylaştıklarını
belirterek şeffaflığın müşteri güvenini artırdığını ifade etti.
Şehrin Ramazan klasiği: Şıllık Gelin çorbası
Ramazan’a özel hazırlanan Şıllık Gelin çorbası ise artık bir marka hâline gelmiş durumda.
Öyle ki bazı müşteriler iftara yarım saat kala tencereyle gelip sadece çorba alıyor.
Tuncel’e göre kazançtan önce gelen şey beğenilmek.
“Asıl balığı yazın yiyeceksiniz”
Kütahya’da yaygın olan “balık yazın yenmez” algısını da yıkan Tuncel, en çok satışı yaz aylarında yaptıklarını söyledi.
Deniz kenarında yazın balık yenildiğini hatırlatan deneyimli işletmeci, aynı kültürün şehirde de oluştuğunu belirtti.
Sabah 6’da başlayan, gece bitmeyen mesai
Balıkçılığın romantik bir meslek gibi görünse de en zor tarafının çalışma saatleri olduğunu dile getiren Tuncel, günün çok erken saatlerinde başlayan temponun geceye kadar sürdüğünü söyledi.
Satılmayan ürünün çöpe gitmesi ise sektörün en büyük riski.
