Şubat ayının gelmesiyle birlikte balık tezgâhlarında değişim hız kazandı. Kışın gözdesi hamsi yavaş yavaş geri çekilirken, uskumru ve istavrit ön plana çıktı. Vatandaşın tercihi de mevsim balıklarına yöneldi.
Tezgâhlarda rol değişimi
Balıkçı esnafı, özellikle uskumrunun en yağlı ve en lezzetli dönemine girdiğini belirtiyor. Dumlupınar Gazetesi’ne konuşan esnaf, “İstavrit ve uskumru şu sıralar en çok tercih edilen balıklar arasında. Ara ara güzel hamsi de geliyor ancak şu an uskumru tam mevsiminde” ifadelerini kullandı.
Hamsi tamamen kaybolmuş değil ancak ağırlık artık farklı türlerde. Şubat ayı itibarıyla tezgâhın yıldızı değişmiş durumda.
Vatandaşın tercihi uskumru
Pazarcı esnafı, özellikle uskumruya yoğun talep olduğunu vurguladı. “Bu dönem uskumrunun en yağlı zamanı. Oldukça lezzetli geliyor. Ayrıca kılçık sorunu da fazla olmuyor” diyen esnaf, vatandaşın bilinçli şekilde mevsim balığı tercih ettiğini söyledi.
İstavrit de bu süreçte güçlü bir alternatif olarak öne çıkıyor.
Pişirme önerileri dikkat çekti
Esnaf, uskumru ve istavritin tavada kızgın yağda pişirildiğinde daha lezzetli olduğunu ifade ediyor. Hamsi için ise buğulama öneriliyor. Yağlı balıkların özellikle bu dönemde besin değeri açısından da güçlü olduğuna dikkat çekiliyor.
Hava şartları fiyatı belirliyor
Balık fiyatlarında en önemli etkenlerden biri ise hava koşulları. Fırtınalı havalarda tekneler denize açılamıyor, bu da arzın azalmasına ve fiyatların yükselmesine neden oluyor.
Son günlerde havaların sakin seyretmesiyle birlikte tezgâhlarda çeşitlilik arttı, fiyatlar da dengelenmeye başladı. Esnaf, “Havalar durgun olduğunda hem balık bol oluyor hem de vatandaş daha uygun fiyatla alabiliyor” dedi.
Şubat ayında sofraların yıldızı
Şubat ayıyla birlikte balık tezgâhlarında yaşanan değişim, doğrudan sofralara yansıdı. Hamsinin yerini uskumru ve istavrit alırken, özellikle uskumru hem lezzeti hem de mevsim avantajıyla ön plana çıktı.
Balıkçıların değerlendirmelerine göre, denizdeki hareketlilik sürdükçe tezgâhlardaki tablo da değişmeye devam edecek. Ancak şimdilik Şubat’ın favorisi net: Uskumru ve istavrit.
