Son dönemde Türkiye genelinde art arda yaşanan ve ne yazık ki can kayıplarına kadar uzanan gıda zehirlenmesi vakaları, vatandaşların tedirginliğini artırdı. Dumlupınar Gazetesi olarak hem evlerde pişirilen tavuklarda hem de dışarıda tüketilen hazır gıdalarda dikkat edilmesi gereken noktaları, yıllardır sektörde çalışan iki deneyimli isimle konuştuk.
TAVUK ALIRKEN RENK, KOKU VE TARİHLERE BAKIN
Temiz Pak Tavukçuluk işletmecisi Mehmet Akgöz, 25 yıllık tecrübesiyle tavuğun çok hassas bir ürün olduğunu belirterek ufak hataların bile ciddi zehirlenmelere yol açabileceğini anlattı. Akgöz’e göre tüketicinin ilk kontrol etmesi gereken unsurlar; tazelik, üretim-tüketim tarihi ve ürünün rengi.
Akgöz şu uyarılarda bulundu:
“Özellikle but kısmında hafif yeşile çalan bir görünüm varsa bu bozulmanın belirtisidir. Tavuğun suyunun iplik gibi uzaması da kesinlikle alınmaması gerektiğini gösterir. Paketi açtığınızda kötü ya da ekşi bir koku geliyorsa, o ürün direkt çöpe atılmalıdır.”
“TAVUK YIKANMAZ!” – EN BÜYÜK YANILGI
Akgöz’ün altını çizdiği bir diğer kritik nokta ise yaygın ancak yanlış bir alışkanlık:
“Tavuk hiçbir şekilde yıkanmaz.”
Akgöz, akan suyun bakterileri mutfak yüzeylerine yaydığını, bunun da çapraz bulaşma riskini çok yükselttiğini söyleyerek vatandaşlara bu konuda dikkatli olmaları çağrısında bulundu.
AYNI TAHTAYI KULLANMAK TEHLİKEYİ KATLIYOR
Çapraz bulaşmanın mutfaktaki en ciddi tehlikelerden biri olduğunu vurgulayan Akgöz, sebze, et ve tavuk için ayrı kesme tahtası kullanılması gerektiğini belirtti:
“Salata malzemeleriyle tavuğu aynı tahtada kesmek büyük risk. Her ürünün tahtası ayrılmalı, düzenli dezenfekte edilmeli. Temel hijyen kurallarına uyulduğunda sorun yaşanmaz.”
“PİŞMİŞİN ÜZERİNE ÇİĞ TAVUK KOYMAK FELAKETTİR”
Dokuz yıllık döner ustası Selim Usta, dışarıda tavuk döner tüketen vatandaşları ilgilendiren önemli bilgiler verdi. Türkiye’de dönercilik sektöründe yapılan en büyük hatayı şöyle açıkladı:
“Pişmiş tavuğun üzerine çiğ tavuk yerleştirmek… Bu işin en tehlikeli yanlışı. Çiğ ürünün bakteri yükü pişmiş tavuğa geçiyor, zehirlenmeye davetiye çıkarıyor.”
Selim Usta, iş yerlerinde taze ürün kullanımının zorunlu olduğunu belirterek kendilerinin tüm tavukları her sabah bütün halde alıp günlük işlediklerini ifade etti.
“USTANIN TEMİZLİĞİ HER ŞEYDİR”
Dışarıda yemek yerken vatandaşların çalışanları gözlemlemesinin çok önemli olduğunu vurgulayan Usta, şu ifadeleri kullandı:
“Tezgahtaki kişinin kıyafeti temiz olmalı. Bone takması, eldiven kullanması şart. Eldivensiz çalışan, hijyene dikkat etmiyordur. Ustanın temizliği işin kalitesini gösterir.”
BASİT ÖNLEMLER BÜYÜK TEHLİKELERİ ÖNLER
Hem kasap hem de döner ustaları, gıda zehirlenmelerinin büyük bölümünün doğru saklama, hijyen ve dikkatli hazırlık ile önlenebileceğini belirtti.
