Tosunum, Kütahya mutfağının en özel ve özgün lezzetlerinden biri olarak öne çıkıyor. Görünüşte bir börek gibi dursa da, onu farklı kılan içeriğindeki haşhaş, mercimek ve hamurun özel hazırlık süreci. Özellikle bayram sofralarında ve özel günlerde sıklıkla yer verilen bu tarif, yöre halkının vazgeçilmezlerinden olarak biliniyor.
Tosunum Böreği: Kütahya'nın Damat Çatlatan Lezzeti
Kütahya mutfağının eşsiz tatlarından biri olan Tosunum Böreği, kendine özgü hamuru, haşhaşlı katları ve besleyici iç harcıyla dikkat çekiyor. Geleneksel tekniklerle hazırlanan bu börek, hem görünümüyle hem de doyurucu lezzetiyle sofraların vazgeçilmezi haline geliyor. Tosunum Böreği, Ege bölgesinin iç kesimlerinde yer alan Kütahya’ya özgü, özellikle Tavşanlı ve çevresinde sıklıkla yapılan geleneksel bir börektir. Genellikle kahvaltılarda ya da çay saatlerinde sıcak olarak tüketilen bu börek, kat kat açılan ve haşhaşla yağlanan hamurunun içine hazırlanan mercimekli harç ile öne çıkar.
Tosunum Nasıl Hazırlanır?
Evde bu eşsiz lezzeti hazırlamak isteyenler için Tosunum malzemeleri oldukça ulaşılabilir ürünlerden oluşuyor. Ancak lezzeti yakalayabilmek için ölçülere ve sıralamaya sadık kalmak şart. İşte gerekenler:
1 şişe maden suyu
1 adet yumurta
1 çorba kaşığı yoğurt
1 çay bardağı zeytinyağı
Tuz
1 paket margarin
Haşhaş ezmesi
Aldığı kadar un
Bu malzemelerle hazırlanan hamur, kıvamı ve kat kat dokusuyla geleneksel mutfağın zarafetini yansıtıyor.
Tosunum Böreği Hazırlama Aşamaları
Öncelikle geniş bir yoğurma kabında maden suyu, yumurta, yoğurt, zeytinyağı ve tuz birleştirilerek karıştırılır. Ardından azar azar un eklenerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edilir. Hazırlanan hamur, 8 eşit parçaya bölünerek her biri tabak büyüklüğünde açılır. Açılan parçaların her birine eritilmiş margarin sürülerek katlanır. Bu katlı hamurlar, buzdolabında yaklaşık 1 saat dinlendirilir. Soğuyan ve yağ ile yoğrulan hamurlar teker teker açılarak dörde bölünür. Bu parçaların ortasına hazırlanan iç harç konur ve kapatılır. En üstlerine ise yağla karıştırılmış haşhaş sürülür.
Tosunum İç Harcı Nasıl Hazırlanır?
Mercimekli iç harç nasıl yapılır?
Lezzetli bir Tosunum için iç harcın kıvamı çok önemlidir. Bunun için:
1 su bardağı yeşil mercimek iyice haşlanarak süzülür.
Ayrı bir tavada, biraz sıvı yağda doğranmış 1 adet soğan pembeleşinceye kadar kavrulur.
Ardından haşlanmış mercimek tavaya eklenir.
Tuz ve karabiber ile lezzetlendirilerek harç hazır hale getirilir.
Bu iç harç, böreğin hem besleyici değerini artırır hem de tok tutan bir yapıya sahiptir.
Fırında kaç derecede pişer?
Hazırlanan parçalar, önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üstleri kızarana dek pişirilir. Tosunum, fırından çıktığında dışı çıtır, içi yumuşak bir dokuya sahip olur.
Sıcak mı soğuk mu tüketilmeli?
En ideal sunum şekli sıcak servis edilmesidir. Yanında bir bardak ayran veya çay ile birlikte servis edildiğinde geleneksel bir ziyafet sofrası kurabilirsiniz.
Bu özgün tarif, Kütahya’nın köklü mutfak geleneğini yaşatmak isteyen herkes için kaçırılmayacak bir deneyim sunuyor.
