Kütahya'da hizmet vermeye başlayan Biga Pizza, İtalya'nın geleneksel Napoli pizzasını şehre taşıdı. Ekşi maya temelli BIGA tekniğiyle hazırlanan hamurların 72 saat boyunca fermente edildiği işletmede pizzalar, 450 derecelik özel fırınlarda yaklaşık bir dakikada pişiriliyor.
Butik konsepti ve sınırlı üretim anlayışıyla dikkat çeken işletme, hem lezzet hem de sindirim açısından farklı bir deneyim sunmayı hedefliyor.
"Sadece Pizza Değil, Bir Kültür Sunuyoruz"
Dumlupınar Gazetesi'ne konuşan işletme sahibi Hasan Yavuz, amaçlarının yalnızca pizza satmak olmadığını belirterek, İtalyan mutfağının önemli bir kültürünü Kütahyalılarla buluşturmak istediklerini söyledi.
İşletmenin adını aldığı BIGA tekniğinin İtalya'da uzun yıllardır kullanılan özel bir hamur hazırlama yöntemi olduğunu ifade eden Yavuz, hamurların ekşi maya ile hazırlanarak 72 saat boyunca fermantasyona bırakıldığını dile getirdi.
72 Saatlik Fermantasyonun Sırrı
Uzun fermantasyon sürecinin hamurun yapısını tamamen değiştirdiğini belirten Yavuz, bu yöntem sayesinde daha hafif, daha aromatik ve sindirimi daha kolay pizzalar elde edildiğini söyledi.
Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bazı pizzalarda hissedilen ağırlık duygusunun BIGA tekniğinde büyük ölçüde ortadan kalktığını ifade eden Yavuz, lezzet ve sağlığı aynı noktada buluşturmayı amaçladıklarını kaydetti.
450 Derecelik Fırında Sadece 1 Dakika
Napoli pizzasının en önemli özelliklerinden birinin pişirme yöntemi olduğunu vurgulayan Hasan Yavuz, fermantasyon sürecini tamamlayan pizzaların 450 derecelik özel taş tabanlı fırınlarda yaklaşık bir dakikada piştiğini söyledi.
Yüksek sıcaklık ve uzun fermantasyonun birleşimiyle pizzanın kendine özgü dokusunun ortaya çıktığını belirten Yavuz, odunsu aroma, taş taban lezzeti ve karakteristik yapının bu teknik sayesinde elde edildiğini ifade etti.
"Kütahya'da Gerçek Napoli Pizzasını Tanıtmak İstiyoruz"
Kütahya'da pizza kültürünün gelişmeye başladığını belirten Yavuz, gerçek Napoli pizzasının kentte henüz çok yaygın olmadığını söyledi.
Bu nedenle ürün kalitesiyle fark oluşturmayı hedeflediklerini ifade eden Yavuz, ilk günden itibaren müşterilerden olumlu geri dönüşler aldıklarını belirtti.
"Lahmacun ve pide kültürünün güçlü olduğu bir şehirdeyiz. Ancak Napoli pizzasının da zamanla kendine önemli bir yer edineceğine inanıyoruz. İnsanlar bu lezzeti tanıdıkça aradaki farkı daha net hissediyor" dedi.
Kaliteli Malzeme Ön Planda
Ürünlerde kullanılan malzemelerin seçiminde titiz davrandıklarını belirten Yavuz, hazır soslar yerine doğrudan domates kullandıklarını söyledi.
Mozzarella ve parmesan gibi temel ürünlerde de kalite odaklı tercihler yaptıklarını ifade eden Yavuz, üretim anlayışlarının yüksek adetli satıştan çok yüksek kalite standardına dayandığını vurguladı.
"Burada amaç çok fazla ürün çıkarmak değil, gelen müşteriye en iyi lezzeti sunmak" diye konuştu.
Menüde Klasikler ve Özel Tarifler Var
Müşterilere yalnızca yemek değil, özgün bir deneyim sunmak istediklerini belirten Hasan Yavuz, menüye başlangıç aşamasında klasik Napoli pizzalarıyla girdiklerini söyledi.
En çok tercih edilen ürünlerin başında Margarita pizzanın geldiğini belirten Yavuz, antrikot füme kullanılan Snowfita ve dört peynirli Formal J pizzalarının da yoğun ilgi gördüğünü kaydetti.
Tatlı bölümünde ise mascarpone peyniriyle hazırlanan tiramisu öne çıkıyor.
Günlük Üretim Sınırlı
Yaklaşık 10 kişilik kapasiteyle hizmet verdiklerini belirten Yavuz, üretimin tamamen fermantasyon sürecine bağlı olması nedeniyle günlük hamur miktarının sınırlı olduğunu söyledi.
Yoğunluk yaşanmaması adına müşterilere rezervasyon yaptırmalarını tavsiye eden Yavuz, Kütahyalıları BIGA tekniğiyle hazırlanan gerçek Napoli pizzasını deneyimlemeye davet etti.
