Çökertme kebabı, ülkemizde geçmişten günümüze halk tarafından bolca yenilen, hatta bazı zamanlar tekrar tekrar ısıtılıp sofralara getirilen bir yemektir. Bugün sizlere çökertme kebabının tarifini paylaşacağım.
Çökertme kebabı için üç ana malzeme bulunuyor. Birincisi ve en önemlisi iyi bir patates. Patates, ayrıca uzun süre toprak altında kendi emekleriyle büyümeye çalışan bir gövde sebzedir. İkinci önemli malzememiz ise büyük irice ve sinirleri alınmış ettir. Üçüncü önemli malzememiz ise her malzemeyi kapsayan, üstünde büyükçe yer kaplayacak yoğurttur.
İlk malzememize geçelim: Patates iyice soyulur ve incecik parçalara, bir kibrit çöpü haline getirilir. Daha sonrasında ise patateslerimizi bol suda bekleteceğiz ki hem toprağından hem de özü olan nişastasından ayrılsın. Uzun süre suda beklettiğimiz ve özünden ayırdığımız, minik parçalar haline getirmiş olduğumuz patatesleri birazcık sırtını sıvazlar gibi kurutarak yeni formunu kazandıralım. Patateslerimiz artık istediğimiz kıvamda. Artık sıra tüm patatesleri hep birlikte kızdırıp, kızartıp yemeğe hazır hale getirmekte. Kızgın bir ortam olan kızartma tenceresine attığımız patatesler, yüksek ısının ve nişasta gibi özü olan özelliklerinden arındırıldıktan sonra artık kızarmış bir hale getirebiliriz. Burada önemli bir uyarım olacak: Patatesler çok kızarırsa kırılgan, hatta yanmış, işe yaramaz hale gelebilirler. Bu noktaya çok dikkat. İstediğimiz kıvama gelen patatesleri bir kenarda bekletebiliriz.
İkinci önemli malzemeye geçelim: Büyük bir kitle halinde olan kanlarından da ayırdığımız etleri, kitlelerini bölerek parçalara ayırmak ve küçük parçalar haline getirmek. Burada bunu yapmamızın sebebi, daha ufak lokmalar halinde yiyebilmektir. Ufak olmayan parçalar boğazımızı ve çenemizi zorlayabilir. Küçük parçalar haline getirdiğimiz ve kanlarını iyice süzdüğümüz etlerimiz de artık aynı tencerede pişirmeye hazır. Aynı işlemleri, büyük parçalar halinden küçük parçalar getirdiğimiz etleri de uygun koşullara getirerek, formunu pişmiş ve hafif sertleşmiş hale getirmek.
Üçüncü malzememize geçecek olursak o da yoğurt. Yoğurdumuzu su ile bir bulamaç haline getirip, çok da cıvıtmadan akışkan hale getirmemiz gerekiyor. Böylece akışkan ve her şekli alabilecek bir üst malzeme sağlamış oluyoruz. Bu malzeme, tüm malzemeleri kapsayıcı ama ana etken madde haline gelmeden, arka planda kalan bir ürün haline getirmiş olduk.
Peki, şimdi soracaksınız: Hangisi altta, hangisi üstte? Onu da hemen açıklıyorum.
Etlerimiz altta yer alacak, böylece büyük parçalardan oluşan ve önemli olan malzememiz, üstündeki malzemeleri de kendi şeklinde tutabilecektir. Patateslerimiz ise orta katmanda yer alıyor. Kibrit çöpü kadar kızarttığımız ve özünü aldığımız patatesler ortada durarak, dikkat çekici kısım olacak; ilk göze çarpan patatesler olabilir.
Sıra geldi en üstte yer alacak malzemeye: Yoğurt sosu, dediğimiz gibi, tüm malzemeleri kapsamalı ve bir üstünlüğü olduğu kabul edilmeli. Fakat belirttiğim gibi, çok fazla da öne çıkmayan ve lezzeti ortaya çıkarmayan bir malzeme yoğurt.
Çökertme demişken de aklıma güzel bir türkü geliyor. Her ne kadar isim benzerliği olsa da, bu türkümüzü de aklıma gelmişken, en azından bir kıtasını da sizlerle paylaşmak isterim.
Teslim olmayalım Halilim aman kurşun saçalım
Teslim olmayalım Halilim aman kurşun saçalım
Burası da Aspat değil Halilim aman Bitez yalısı
Ciğerime ateş saldı aman kurşun yarası